苹果面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-04 11:33  阅读 398 views 次
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苹果面包的做法[爱美的家]

原题:用秋天的水果做面包---苹果面包

秋高气爽的10月,迎来柏翠第五届美食大赛,可以和朋友们一起参加活动,共同成长,一起进步,真好,这次比赛共分三场,第一场全国海选赛,第二场三城交汇半决赛,第三场君临天下总决赛,目前进行的是三城交汇半决赛,卧虎藏龙高手如云,真是好玩又刺激

这场比赛的主题是:“最美不过这个秋” 很美好也是很应景的题目,秋天是丰收的季节,瓜熟蒂落,硕果累累,而且秋天可以用来烘焙的食材太多了

当田野里的青纱开始变得金黄,当玉米挣破外衣露出笑脸,当青苹果开始变得通红,秋天的美好真真切切的感受到了,感谢大自然的馈赠

苹果面包的做法

嗯,就用刚上市的苹果做一个面包吧,用最新鲜的秋季的食材做一款秋天的专属面包,也是 @爱和自由1 老师的方子,珍藏已久

苹果面包(如图12个)

苹果馅材料:大苹果1个,细砂糖30克,柠檬汁1.5小匙,肉桂粉1/4小匙。

面包材料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,即发干酵母2.5克,细砂糖32克,盐2.5克、蛋20克,奶粉8克,水85克、黄油20克。

表面装饰:稀蛋液(蛋液与水1:1),百力滋饼干,杏仁片。

烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱

烘烤温度:180度上下火,中层,15分钟

做法:

苹果面包的做法

1. 先来做苹果馅:苹果去皮去核后切成小丁,面包成品比较小,所以苹果丁也切小一点。

2. 加入细砂糖和柠檬汁。

苹果面包的做法

3. 放在火上边加热边搅拌,刚开始苹果会出很多汁水,慢慢的减少熬至水份收干,加入肉桂粉。

4. 搅拌均匀苹果馅就做好了。

苹果面包的做法

5. 开始做面包:将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能,这个时候要多观察,如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的水量,直至面团软硬适当,20分钟揉面结束后,面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。

6. 再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,直至扩展阶段。

苹果面包的做法

7. 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

8. 当面团发至2-2.5倍大时,戳洞不回缩不塌陷就发好了。

苹果面包的做法

9. 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 松弛后的面团擀成圆形。

苹果面包的做法

11. 将面团翻面后包入炒好的苹果馅。

12. 收口捏紧整成圆球状。

苹果面包的做法

13. 将做好的面团收口朝下放在涂了黄油的模具中。

14. 继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度。

苹果面包的做法

15. 最后发酵结束,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到180度,在面团中间轻戳个小洞,刷一层稀蛋液,将百力滋饼干剪短插在小洞中,这边再放一个杏仁片。

16. 放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

Tips:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性将水全加进去,预留 10-20克慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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