鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-05 11:33  阅读 602 views 次
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鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法[爱美的家]

原题:鲜奶蛋白吐司+三文鱼吐司盒

常会问自已一个问题,如果不是四年前LG送了我一台面包机,如果不是从那时起开始迷上了烘焙,现在的我会是什么样子,还会和现在一样充实,快乐吗,一个人如果没有一件可以让自已迷恋,可以深爱的事,那生活该是多么的无聊,无趣

很庆幸,我找到了,烘焙让我收获很多,做菜,拍照,更新博客,每天都很忙,忙的不亦乐乎,也忙的很快乐,每天让家里弥漫着面包房里的香气,每天都能让家人吃到安全放心的食物,享受每天清晨用喷香早餐叫醒宝贝的感觉,享受跟家人共享美食的每一刻,嗯,烘焙真的是件很幸福很有成就感的事

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

鲜奶蛋白吐司和好吃的三文鱼吐司盒送给大家,香软的吐司切成厚厚的,做成一个吐司盒,抹黄油烤到焦香,再放上自已喜欢的食材,配上浓香的白酱,搭配三文鱼一起吃,大口咬下去,先是白酱的奶香醇厚,接下来体会到的是三文鱼的软嫩鲜美,正在陶醉之时,脆脆的透着黄油焦香的吐司盒会让你惊喜不已,怎么会有这么丰富的口感,It's very delicious

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

鲜奶蛋白吐司(三能450g吐司盒2只)

材料:高筋面粉520g,糖70g,盐6g,牛奶160g,蛋白166g,酵母6g,黄油60g

表面材料:稀蛋液少许(鸡蛋与水1:1)

烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱

烘烤温度:185度上下火,下层,45分钟

做法:

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

1. 将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,这个时候要多观察,如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的牛奶,直至面团软硬适当,20分钟揉面结束后,面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。

2. 再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

3. 二个揉面程序结束,面团已经揉至完全阶段,取一小块撑开能拉出大片非常坚韧的薄膜。

4. 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

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5. 当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

6. 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛后的面团擀成圆形。

8. 翻面后轻轻的卷起来,再次盖保鲜膜松驰10分钟。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

9. 松驰好的面团,擀成长条形与吐司模同宽,翻面后底部压薄。

10. 从上而下地卷起,收口捏紧。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

11. 全部做好后放入吐司模中,继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度。

12. 最后发酵结束面团发至模具8-9分满即可,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到185度。

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13. 发好的面团表面刷一层稀蛋液。

14. 放入预热好185度的烤箱下层,上下火烤45分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中牛奶量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性将牛奶全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

三文鱼吐司盒( 三人份)

材料:鲜奶蛋白吐司,西兰花,红椒,洋葱,三文鱼,淡奶油100g,蛋黄1个,芝士粉10g,盐少许,黄油50g。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

1、 将配菜都切成大小相当的块状,三文鱼我没有再加工,不喜欢生吃也可以稍煎一下。

2、 淡奶油,蛋黄,芝士粉,加少许盐调匀做成白酱。

鲜奶蛋白吐司的做法,三文鱼吐司盒的做法

3、 吐司切成6CM左右的厚片,用刀将中间的部分挖掉做成吐司盒,挖出来的吐司切成小块,吐司盒和小块吐司都均匀地涂上一层黄油。

4、 锅中放一小块黄油,先放入洋葱炒出香味后,加入红椒和西兰花,倒入调好的白酱,翻炒至浓稠即可。

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5、 涂了黄油的吐司盒和吐司块放入180度烤箱中,烤3-5分钟,至表面金黄。

6、 吐司盒中依次放入烤好的吐司块,炒好的蔬菜和白酱,再放入三文鱼肉就可以了。

IPS;

1、 这个白酱是非常方便的做法,省去了炒面粉的过程,味道也不错。

2、 配菜的部分可以用自已喜欢的调整。

3、 三文鱼如果是吃生的,一定要足够新鲜。

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