炼奶花环包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-06 11:58  阅读 318 views 次
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炼奶花环包的做法[爱美的家]

原题:用面包编个美丽的花环---炼奶花环包

很好吃的一款面包,松软,香甜,组织细腻,可惜,连续的阴雨天没拍出面包的质感,如果是个阳光明媚的好天,这个花环包一定比现在看上去美多了

面包的灵感来自Q群朋友发来的图片,国外网站上的美图,造型就是用一串小面包做成的花环,图片拍的很美,面包层次很多,面片很薄,也许是为了造型牺牲了口感,看上去是偏硬的那种,咱自家吃,好看固然重要,好吃才是首位,配方我用了一直以来都很喜欢的炼奶方子,成品果然是细腻油润,奶香浓郁

炼奶花环包的做法

炼奶花环包(20个)

面包材料:高筋面粉400g,低筋面粉100g,即发干酵母6g,细砂糖50g,盐6g、炼奶100g,牛奶255g,黄油50g。

表面装饰:稀蛋液(蛋液与水1:1),溶化的黄油少许。

做法:

炼奶花环包的做法

1. 后油法将面包材料揉至扩展阶段,收圆入盆放温暖处开始进行基础发酵。

2. 当面团发至2-2.5倍大时,戳洞不回缩不塌陷就发好了。

炼奶花环包的做法

3. 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成20份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 松弛后的面团擀成椭圆形。

炼奶花环包的做法

5. 翻面后对折,拉长。

6. 卷起来,做成小花状。

炼奶花环包的做法

7. 间隔着放进涂了薄油的模具中,收口要贴着模具壁放,放在温暖湿润处进行最后发酵。

8. 发酵完成的面包表面刷一层稀蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟,烤好出炉的面包,立即刷一层溶化的黄油。

Tips:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性将水全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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