蜂蜜吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-10 16:06  阅读 216 views 次
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蜂蜜吐司的做法[爱美的家]

原题:纯天然改良剂带来完美口感----蜂蜜吐司

干燥的冬天,蜂蜜是必备,一片柠檬,一勺蜂蜜,冲出一杯的甜蜜,蜂蜜不仅有美容养颜,滋润皮肤的作用,也是提高免疫力、改善睡眠、保护肝脏的佳品,其实除了直接饮用,做菜和烘焙时它也是必不可少的,今天的这款面包,就用蜂蜜代替了细砂糖,它带来的不止是单纯的甜味,还有淡淡的蜜香

蜂蜜用在面包中有促进面团发酵和保湿的作用,我们自已做面包不会和面包房一样使用那么多的添加剂和改良剂,所以做为纯天然面包改良剂的蜂蜜,不仅能带来香甜的口感,又能防止面包的老化,可以放心大胆的使用,香甜柔软,组织细腻的蜂蜜吐司,你也一定会喜欢哒

蜂蜜吐司的做法

蜂蜜吐司(三能450g吐司盒2只)

材料:高筋面粉500g,盐6g,奶粉10 g,蜂蜜100g,水250g,即发干酵母6g,黄油20g

表面材料:稀蛋液少许(鸡蛋与水1:1)

烘烤温度:180度上下火,下层,40分钟

做法:

蜂蜜吐司的做法

1. 用后油法将面团揉至完全阶段,取一小块撑开能拉出大片非常坚韧的薄膜就可以了。

2. 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

蜂蜜吐司的做法

3. 当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

4. 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

蜂蜜吐司的做法

5. 松弛后的面团擀成椭圆形。

6. 翻面后轻轻的卷起来,再次盖保鲜膜松驰10分钟。

蜂蜜吐司的做法

7. 松驰好的面团,擀成长条形与吐司模同宽,翻面后底部压薄。

8. 从上而下地卷起,收口捏紧。

蜂蜜吐司的做法

9. 全部做好后放入吐司模中,继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度。

10. 最后发酵结束面团发至模具8-9分满即可,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到180度。

11. 发好的面团表面刷一层稀蛋液。

12. 放入预热好180度的烤箱下层,上下火烤40分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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