萌兔面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-11 16:06  阅读 189 views 次
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萌兔面包的做法[爱美的家]

原题:烘焙就是要快乐的玩---萌兔面包

上周跟女儿一起做了圣诞老人面包,二个人玩的好HIGH,有点意犹未尽,趁有时间,又揉了一块面

这次我们做的是萌哒哒的小兔子,造型参考 @爱和自由1 老师的兔子面包,面团换成了自已顺手的中种方子

这种卡通版的造型面包,特别讨小朋友的欢心,做的开心,吃的时候胃口也会特别好,跟她一起做的面包,通常我们都会觉得更好吃,除了面香,奶香,还有快乐的味道

萌兔面包的做法

萌兔面包

中种面团:高粉175g,细砂糖12.5g,酵母3g,水100g;

主面团:高粉50g,低粉25g,细砂糖50g,盐3g,奶粉10g,淡奶油20g,全蛋35g,黄油30g;

馅料:红豆馅160g

表面装饰:稀蛋液少许(鸡蛋与水1:1)黑巧克力,粉巧克力各少许。

做法:

萌兔面包的做法

1. 中种面团材料混合搅拌成团,冷藏发酵24小时到2-2.5倍大。

2. 发好的中种撕成小块,与主面团中除黄油外的其他材料一起放进面包桶中。

萌兔面包的做法

3. 揉至表面光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段后,收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。

4. 发好的面团排气后分割16个10g的小面团(兔耳朵),其余的面团分成均匀的8份大面团(兔子脸),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

萌兔面包的做法

5. 将松弛后的大面团擀成圆形。

6. 翻面后放上豆沙馅,馅重每个为20g。

萌兔面包的做法

7. 包起成圆球状,收口捏紧放在下面。

8. 用手掌微微压平就可以了,兔子的脸就做好了。

萌兔面包的做法

9. 将10g的小面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起来。

10. 搓成均匀粗细的长条状。

萌兔面包的做法

11. 对折后,轻轻抬起圆面团将做好的耳朵压一小截在下面,放入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵。

12. 最后发酵结束后,表面刷一层稀蛋液,放入预热170℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,出炉放凉后用隔水融化的黑巧克力画上五官,用粉巧克力涂上红脸蛋就完成了。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,正负 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、馅料不限定红豆馅,用自已喜欢的就好。

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