抹茶心型吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-13 16:33  阅读 280 views 次
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抹茶心型吐司的做法[爱美的家]

原题:经典配方的升级吃法---抹茶心型吐司

做为甜吐司中的经典,100%中种北海道,是每隔一段时间就要做一次的方子,它以香甜绵软,组织细腻,奶香浓郁在吐司界有着不可撼动的地位,每次打开一罐淡奶油,各种消耗之外,必不可少的要做二个北海道吐司

今天的这款抹茶心型吐司,是原配方上的升级版,小小变化,喜欢抹茶的朋友应该都会喜欢,一份面团分二份,一半原味一半抹茶,搭配了抹茶的神仙伴侣--蜜豆,绵软细腻的组织之外,除了奶香,又多了一抹淡淡的茶香

抹茶心型吐司的做法

抹茶心型吐司(三能心型吐司模1个)

中种面团:高筋面粉250克,細砂糖7克,淡奶油70克,牛奶80克,蛋白17克,即发干酵母1.5克,无盐黄油5克。

主面团:蛋白15克,细砂糖38克、盐3克,即发干酵母1克、奶粉15克,黄油5克。

配料:抹茶粉7克,蜜豆适量。

做法

抹茶心型吐司的做法

1、将中种面团混合揉至表面光滑,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

抹茶心型吐司的做法

3、将发好的中种面团撕成小块,与主面团一起用后油法揉至完全阶段,取一小块撑开能拉出大片非常坚韧的薄膜就可以了。

4、揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的2份,其中一份与抹茶粉一起揉成抹茶面团,滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。

抹茶心型吐司的做法

5、先把白面团擀成长方形,翻面放好,长度要与模具相当。

6、将抹茶面团擀成稍小一点的长方形,放在擀开的白面团上,二个面团中间要压紧。

抹茶心型吐司的做法

7、在抹茶面团上铺上一层蜜豆。

8、自上而下地卷起来,收口捏紧。

抹茶心型吐司的做法

9、收口朝下放入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

10、发至模具8-9分满,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

3、这个模具上色会比较快,烤温要比平常用的温度略低一点。

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