红糖麦片核桃包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-15 17:09  阅读 319 views 次
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红糖麦片核桃包的做法[爱美的家]

原题:面包也有流行风—红糖麦片核桃包

时下要说面包界流行什么,毋庸置疑那一定是软欧,它有全麦欧包的硬朗,也有软式面包的柔软,配上不同的果干或是奶酪馅料,让人有口腹之欲的满足,也无形中摄入了诸多益于健康的粗纤维

还记得1月份在北京学面包的时候,同行的妹纸课后一定要专程打的去原麦山丘,就为了亲口品尝那大名鼎鼎的各式软欧

习惯了吃自家出炉面包的人,味蕾都会非常挑剔,但凡有一丝添加剂和香精的味道,都会觉得格外刺鼻和难以接受,唯一能入眼的只有纯正的食材味儿

红糖麦片核桃包,别被它粗犷的外表欺骗,它可是内心柔软,口感极其丰富的,冷藏发酵的方法不仅缩短的一次操作的时间,也使得酵种有更长的时间孕育,从而使面包的麦香味更浓

红糖麦片核桃包的做法

红糖麦片核桃包(如图4个)

材料:

中种材料:高筋面粉300g,红糖3g,干酵母3g,水200g

主面团:高筋面粉200g,红糖50g,盐8g,水60g,牛奶50g,干酵母2g,黄油40g

其他材料:燕麦片50g+牛奶50克,核桃仁50g,表面用高筋面粉少许。

做法:

红糖麦片核桃包的做法

1、 将中种材料混合揉成光滑的面团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏16个小时后使用。

2、 燕麦片加入50克牛奶拌匀,放冰箱中冷藏备用。

红糖麦片核桃包的做法

3、 发好的中种撕成小块和主面团除黄油外的其他材料一起混合,揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

4、 揉至完全阶段后,加入泡好的燕麦片,和切小的核桃仁揉均匀。

红糖麦片核桃包的做法

5、 揉好的面团盖保鲜膜,室温静置45分钟。

6、 分割成均匀大小的四份揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。

红糖麦片核桃包的做法

7、 将面团拍平成圆形。

8、 翻面后先整成橄榄形,再搓成水滴状。

红糖麦片核桃包的做法

9、 将做好的面团封口朝下,摆在烤盘上放于烤箱中,开启发酵功能进行最后发酵。

10、 当面团发至约2倍大时在面团表面喷水雾,筛高筋面粉后,用锋利的小刀在表面划出花刀,放入预热好200℃的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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