凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_法式鸠康地巧克力蛋糕的做法【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-03-26 18:46  阅读 416 views 次
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?

凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_法式鸠康地巧克力蛋糕的做法【鲁不猴】

原标题:凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)

先看一组数字。10元两个菠萝,带皮总重5斤有余。取一个偏大的,约3斤,去皮去顶,可食用果肉约900克,再改刀切丁,加冰糖熬煮,最终炒出菠萝馅约250克。忽略那点冰糖和燃气费,省下麦芽糖,也就是说6块钱搞定一份250克的纯菠萝馅。(这里应该有个惊讶表情)已经到了全年菠萝最最实惠的时候,单冲着价格,此时不做凤梨酥,等待何时!

凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_法式鸠康地巧克力蛋糕的做法【鲁不猴】

关于自制凤梨酥的好吃,沸沸扬扬,人尽皆知,可你宁愿流着口水,这菠萝馅还是没熬起来啊,亲爱的,你说你是有多懒!如果低廉的菠萝价格依然无法令你勤快起来,那我也没办法了。

凤梨酥·没有麦芽糖(有彩蛋)

凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_法式鸠康地巧克力蛋糕的做法【鲁不猴】

菠萝馅材料:菠萝肉900克,黄冰糖130克

制作菠萝馅:

1 菠萝肉洗净切丁,粟米粒大小,不用挤出菠萝汁。

2 菠萝丁倒入厚底锅,加冰糖,中火开煮。

3 煮开的过程不用费心照料。当国内液体剩下很少,菠萝馅变得越发粘稠,开始收汁,此时转小火,人不离锅,不断搅拌,以免糊锅。馅料呈现金桔色的成团、偏干状态。关火。冷却。待用。

4 炒出约250克菠萝馅。

酥皮材料:无盐发酵黄油220克,全蛋液50克(一个全蛋),低粉300克

制作酥皮:

1 黄油室温软化,稍稍打发膨胀,敲入一个鸡蛋,打发到乳化。

2 低粉过筛后倒入1中。搅拌混合成柔软的面团。

3 面团均分成20份。每个约28克。

制作凤梨酥:

1 酥皮包上菠萝馅。

2 我的小圆模极限容积为38克凤梨酥。

3 凤梨酥按模,脱模。

4 150度15分钟,上色,定性。翻面,再烤10分钟。

法式鸠康地巧克力蛋糕

凤梨酥的做法_凤梨酥怎么做_法式鸠康地巧克力蛋糕的做法【鲁不猴】

材料:蛋白50克,糖30克。全蛋一个,糖25克,杏仁粉20克,低粉20克,可可粉10克

制作:

1 粉类过筛混合。

2 全蛋和糖搅拌,加入粉,拌匀。面糊很厚。

3 蛋白加糖打发到硬性,取一勺蛋白加入2中,稀释面糊。

4 把面糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。

5 模具铺纸防粘。

6 烤箱180度。

7 面糊入模,震出气泡。

8 烤25分钟。

9 出炉,冷却。脱模。

10 片出三片蛋糕。

甘纳许:

材料:75%黑巧70克,淡奶油100克

制作:

1 淡奶油煮微沸,关火。放入黑巧。

2 黑巧融化,慢慢搅拌,甘纳许出现光泽。

3 放冰箱冷藏,稍稍凝固用来给蛋糕夹心和抹面。

想了解更多 烘焙短期培训 信息,请联系我们:杭州烘焙短期培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘烘焙培训班项目推荐

本文地址:http://www.hongbeirumen.com/67.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 鲁不猴 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?

发表评论


表情