肉松香葱面包卷的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-06 15:41  阅读 582 views 次
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肉松香葱面包卷的做法[youhaha0的厨房]

原题:肉松香葱面包卷

肉松香葱面包卷 ————牛奶汤种

肉松香葱面包卷的做法

汤种材料:鲜奶85克 高粉15克

主面团材料:高粉170克,低粉80克,即发干酵母4克,盐3克,细砂糖25克,奶粉20克,全蛋1个(约50克),牛奶85克,黄油38克

辅料:白芝麻适量 蛋液(刷表面) 香葱碎适量 沙拉酱适量 肉松适量

烤箱:中层 185度 10-15分钟

做法:

肉松香葱面包卷的做法

1、先制作牛奶汤种,牛奶倒入面粉中,搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,搅拌至浓稠成糊状,离火,放凉后盖保鲜膜,冰箱冷藏半小时以上;

2、冷藏后的汤种,以及除黄油外的全部材料入面包机桶中,一个和面15分钟后,加黄油;

3、3个和面程序,面团已出膜,继续将面团留在面包机桶中发酵(不插电),约一小时;

肉松香葱面包卷的做法

4、面团发酵至2倍大,取出排气,直接放在烤盘上,整成与烤盘大小的形状,进行二发,约40分钟;

肉松香葱面包卷的做法

5、二发结束,在面团上用叉子叉出洞洞,刷蛋液,撒白芝麻,撒香葱碎,入预热185度的烤箱,10-15分钟,表面上色即可;

6、烤好的面包凉至40度左右,用手试一下,比手温略高一点,面包翻面,撕掉烤纸,抹上沙拉酱,在开始卷的方向,用刀划3道,借助于烤纸,将面包卷起,卷紧,略放一会定型;

7、切开面包卷,切面抹上沙拉酱,粘上肉松,恩恩~开吃。

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