低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-08 16:21  阅读 422 views 次
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低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法[youhaha0的厨房]

原题:低糖中种白土司(冷藏发酵)

低糖中种白土司(冷藏发酵)

低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法

中种材料:高粉350克,水230克,酵母3克

主面团材料:高粉150克,奶粉20克,水105-120克,酵母3克,细砂糖36克,盐6克,黄油40克

中种做法:中种材料全部入面包机桶中,打至面筋扩展阶段,取出面团,面团表面抹少许油,放入保鲜袋,扎口,入冰箱冷藏一晚;

低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法

主面团做法:

低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法

1将冷藏一晚的中种面团取出,无需回温,面团切小块,与主面团中除黄油外的全部材料,入面包机桶,一个和面后,加入黄油打至面团至完全阶段;

2、取出打好的面团,收入盆中,盖保鲜膜,放入烤箱中(不插电),下面放一碗热水,回温半小时;

3、半小时后,取出面团,排气、分割、滚圆,盖保鲜膜醒发半小时;

低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法

4、醒发后的面团整成橄榄形,搓长,醒发15分钟后,编成三股辫,放入土司盒中;

低糖中种白土司(冷藏发酵)的做法

5、土司模具放入烤箱(不插电),下面放一碗热水,进行二发,热水每半小时换一次,大约2个小时,面团发至满模,表面刷蛋液,撒瓜子仁;

6、烤箱预热180度,下层,40分钟,(表面上色后盖锡纸)取出,扣出凉凉;

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