伊凡面包的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-10 16:22  阅读 206 views 次
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伊凡面包的做法[youhaha0的厨房]

原题:伊凡面包--面包机版

伊凡面包的做法

伊凡面包--面包机版

液种材料:金像高粉144克,水144克,即发干酵母1克

主面团材料:金像高粉216克,水53克,全蛋液42克,细砂糖20克,盐3.5克,奶粉10克,即发干酵母 2.5克,橄榄油20克,混合香草适量

此方子参照绿野仙踪爱面包,有改动

做法:

伊凡面包的做法

1、液种的做法,液种的所有材料入盆,搅拌均匀,在室内停留1小时,盆盖保鲜膜或盖子,之后入冰箱冷藏发酵 一夜;

2、第二天,取出液种,回温一小时,是这种状态,非常粘稠;

3、全部液种288克,除香料外的所有材料入面包机桶中,一个和面程序,再启动一个法式面包程序,机器鸣叫时 加入香料,二发排气时,取出面团,手工整形,再放入桶中,到时取出即可;若感觉二发不到位,可按暂停,延时发酵15分钟;

4、此款土司异常柔软,适合做三明治;

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