咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-12 17:07  阅读 442 views 次
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咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法[youhaha0的厨房]

原题:咖喱土豆泥餐包&小黄油卷

咖喱土豆泥餐包:此馅料制作参照坂本利佳

咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法

咖喱馅料:葱花少许 胡萝卜1个 土豆1个 肉馅200克 咖喱块3块 油、盐、黑胡椒、清水少许

做法:

1、土豆煮熟,捣成泥;胡萝卜切细丝后,切碎;

2、锅中入油,油热爆香葱花,加胡萝卜碎翻炒,倒入肉馅翻炒 ,加少许水炖煮一会(很短的时间),加入咖喱 块,煮至咖喱块融化并翻炒均匀;

3、一点点加入土豆泥翻炒,把水分吸干,同时加入盐、黑胡椒调味(根据自己的口味调整),盛出放凉备用。

咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法

注:此馅料的分量可做16个面包

面包材料:
澳大利亚麦芯粉................450克
全麦粉.........................50克
细砂糖.........................30克
盐............................1/2匙
全蛋液.........................70克
水.............................240克
即发干酵母......................6克
黄油............................35克

成品:咖喱土豆泥面包8个 小面包卷8个 分2盘烘烤

烤箱:中层 175度 15-20分钟

咖喱土豆泥餐包做法:

咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法

1、除黄油外的所有材料入面包机桶中,和面15分钟后,加入黄油,继续和面程序,2个15分钟,至面团拉出薄 膜;放入冰箱冷藏一晚;

2、第二日取出面团,在室温下正常发酵至面团2倍大;面团分成2份发酵,第一份发酵1个小时后,第二份面团从 冰箱取出发酵;

3、发酵好的面团排气、分割成8个、滚圆、醒发,压扁、擀长成椭圆形,依次处理完8个面团,包入馅料,捏紧 收口, 整理一下形状(橄榄形),放入烤盘中;

4、二发40分钟,表面刷蛋液撒白芝麻,入预热175度烤箱,中层,15-20分钟,取出,趁热吃;凉后可入烤箱加 热或微波加热,味道更好。

小黄油卷:做法:

咖喱土豆泥餐包、小黄油卷的做法

1、第一份面团二发时,第二份面团一发结束,取出面团,没有排气,直接分割,滚圆,醒发,手法直接按照坂 本利佳的方法,整形未拍照片,传上2张图片可参考:

2、整形后的面团放入烤盘,进行二发,约40分钟,表面刷蛋液,入预热175度烤箱,15分钟左右,取出,放网架晾凉;

3、这只是参照小黄油卷的手法,配方并未按照黄油卷的,是按照小餐包的配方调整而来,应该叫做小面包卷而已

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