马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕的做法_马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-01 10:34  阅读 474 views 次
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马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕的做法_马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原标题:马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕

马铃薯淀粉很容易买到,价格比我们平常惯用的小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉贵一点儿,不过再贵也贵不过日本片栗粉。用马铃薯淀粉做了同样的海绵蛋糕,两者一样的质地疏松,缺乏韧性。由于两种粉的吸水率不同,片栗粉蛋糕湿润度略高于马铃薯蛋糕。实际上为得到这一点点润口,要多付近两倍的成本,我觉得没必要,干巴就干巴一点吧,多喝几口水的事情。或者把马铃薯粉的比例降下来,蛋糕的湿润度也能得到保证。

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重乳酪奶油蛋糕

这个蛋糕除了做成长条的磅蛋糕,做成圆蛋糕也是极好的。烤出来的顶部很平整,6寸圆模的蛋糕高度可以达到6公分以上。年初一的蛋糕,我就是用它代替传统的海绵,给重乳酪打底。

马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕马铃薯海绵蛋糕材料:全蛋2个(100克左右),蛋黄2个,盐一点点,整只青柠檬皮,整只柠檬的汁水,糖80克,低粉30克,马铃薯淀粉70克,发酵黄油45克

6寸圆模

准备:

1 青柠檬洗净,擦皮。待用。

2 挤出半个柠檬的汁水,待用。汁水中过滤掉柠檬籽。

3 模具里垫上油纸,待用。

4 马铃薯淀粉和低粉混合过筛。待用。

5 融化黄油,保温待用。

海绵制作:

1 全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化盐糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。

2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。

3 筛入粉类,拌匀。

4 加入柠檬汁,拌匀。

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入模前的面糊状态。流畅一条线。

5 加入温热的澄清黄油或者重新把黄油加温,烫面拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。(见图二)

6 洒柠檬皮,稍拌几下。

7 180度预热。

8 面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。撒上杏仁片。

9 180度15分钟,蛋糕膨胀到高点。

10 160度20分钟烤熟,蛋糕裂纹处上色。

11 出炉,冷却。脱模。片出一半的蛋糕。待用。

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马铃薯淀粉做的蛋糕

马铃薯淀粉柠檬海绵蛋糕重乳酪蛋糕材料:奶油奶酪200克,糖60克,酸奶油90克,黄油20克,全蛋一只,蛋黄一个,玉米淀粉6克

一份柠檬海绵蛋糕(6寸大小),蛋清一些

乳酪蛋糕准备:

1,软化奶油奶酪。

2,融化黄油。

3,玉米淀粉过筛,待用。

4,6寸圆模底部和四周垫上烤纸。

乳酪蛋糕制作:

1,奶油奶酪软化,加糖打滑,加入软化的黄油,打滑,加入酸奶油,打滑。确保奶酪糊中出现尽可能少的奶酪颗粒。

2,全蛋和蛋黄混合,一口气加入1中。打滑。

3,在2中筛入玉米淀粉。用打蛋器混合均匀。

4,把海绵蛋糕摆进模具,表面刷一层蛋清。

5,乳酪糊倒入模具。震几下。

6,水浴,170度1小时,关闭电源,在烤箱内闷40分钟,出炉进冰箱冷藏过夜。次日脱模。

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