低糖中种全麦吐司（冷藏发酵）的做法[youhaha0的厨房]

原题：低糖中种全麦吐司（冷藏发酵）

低糖中种全麦吐司（冷藏发酵）：成品：450克土司模2个

中种材料：高粉300克，全麦粉50克，酵母3克，水245克

主面团材料：高粉150克，鸡蛋一个56克，水40-60克（可调节），酵母3克，盐6克，细砂糖36克，黄油48克

此方子参考绿野仙踪爱面包

做法：

中种面团：中种材料全部入面包机桶中，打至面团扩展阶段，取出面团，面团上抹油，放入保鲜袋中，保鲜袋中留出空间，扎口，放入冰箱冷藏发酵一晚；

主面团：

1、将冷藏发酵的面团取出，无需回温，面团剪小块，将主面团中除黄油外的材料入面包机桶中，水量根据面粉的情况作调节，后油法打至面团至完全阶段；

2、打好的面团收入盆里，盖保鲜膜，放到烤箱里，下面放一碗热水，回温半个小时；回温的温度应在30度左右;

3、半小时后，取出面团，此时的面团长至1.5倍大，排气，分割成6分，滚圆，盖保鲜膜醒半小时；

4、半小时后，面团整形入模具，第一次擀卷后，再醒15分钟，进行第二次擀卷，入模具；一个模具的面团总重446克，一个466克；

5、整形后的面团盖保鲜膜，再次放入烤箱，下面放一碗热水，每半个小时换一次热水，二发2个小时，就是下面的样子；

6、取出模具，烤箱预热180度，面团表面刷蛋清，入烤箱，烤箱下层，180度，40分钟，表面上色后盖锡纸，到时间后，取出模具，扣出面包至网架上凉凉，面包至手温时，装保鲜袋，吃时切片；