香酥紫薯面包卷的做法[youhaha0的厨房]

原题：香酥紫薯面包卷

香酥紫薯面包卷

面团材料：高粉250克，全麦粉50克，鸡蛋1个，奶粉15克，细砂糖30克，盐3克，酵母4-5克，水140-145克， 黄油30克，蛋液适量（刷表面）

香酥粒：黄油50克，糖粉30克，低粉70克

紫薯馅料：160克

香酥粒的做法：

黄油从冰箱拿出无需软化，切小块，倒入糖粉、低粉（无低粉：用80%的中粉+20%玉米淀粉混合），用手搓成松散状，黄油完全融合到面粉中，装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

紫薯馅的做法：

蒸熟的紫薯，趁热去皮，加入白糖、黄油，用勺子压碎，搅拌成泥，放凉后入冰箱冷藏；若紫薯泥水分较大，可放到火上，以小火加热，炒10分钟左右。

加入的白糖和黄油的量，可根据自己的喜好适量添加，无定数。

面团的做法：

1、除黄油外的所有材料混合成团，稍揉后加入黄油，至出膜，收盆发酵至2倍大，约一个小时；

2、发酵好的面团，排气，分割成2等分，揉圆，醒发15分钟；

3、醒发后的面团，幹开，一份铺入80克的紫薯泥，留边缘，卷起成柱状，一份切割成5等份，装入纸膜中，进行二次发酵，约一个小时；

4、二发后，表面刷蛋液，洒香酥粒，入预热180度的烤箱，中层，15分钟即可，烤好后，取出放烤架晾凉。