片栗粉柠檬海绵蛋糕的做法_片栗粉柠檬海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题:片栗粉柠檬海绵蛋糕·几多轻盈
在蛋糕拌面糊时我已经感受到了不同,脱模后,蛋糕的异样更加明显。明明个头挺大,份量却不成正比,略轻,类似手中握一可颂,握一泡芙。这些奇妙的感觉来自片栗粉。片栗粉就是马铃薯粉。马铃薯很容易买到,但马铃薯粉我不记得在超市里见过。烘焙中做蛋糕最常用的淀粉是玉米淀粉,用量通常很小。像这次的蛋糕如此大量使用淀粉,我头一遭碰到。淀粉混合低粉,大幅降低粉类整体筋度,使得蛋糕的韧性变小,用锯齿刀切片时毫不费力,一刀见底,不用前后拉扯刀具。
片栗粉柠檬海绵蛋糕材料:全蛋2个(100克左右),蛋黄2个,盐一点点,整只黄柠檬皮,新鲜柠檬汁1汤匙(浓缩柠檬汁更具风味),糖130克(我用80克,甜度正好),低粉30克,片栗粉70克,发酵黄油45克
装饰:杏仁片
准备:
1 青柠檬洗净,擦皮。待用。
2 挤出半个柠檬的汁水,待用。汁水中过滤掉柠檬籽。
3 模具里垫上油纸,待用。
4 片栗粉和低粉混合过筛。待用。
5 融化黄油,保温待用。
片栗粉。
片栗粉柠檬海绵蛋糕制作:
1 全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化盐糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。
2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。
3 筛入粉类,拌匀。
4 加入柠檬汁,拌匀。
5 加入温热的澄清黄油或者重新把黄油加温,烫面拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。
6 洒柠檬皮,稍拌几下。
7 180度预热。
8 面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。撒上杏仁片。
9 180度15分钟,蛋糕膨胀到高点。
10 160度20分钟烤熟,蛋糕裂纹处上色。
11 出炉,冷却。脱模。切片。
12 装入保鲜袋中密封保存。