抹茶乳酪戚风的做法_抹茶乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-09 11:16  阅读 353 views 次
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原标题:抹茶乳酪戚风

那是挺久之前的事儿了,我把一碗放了好几天,原本要做马卡龙的蛋白做了戚风。看着模具里的面糊在烤箱里往上长高,心里还挺美的,谁曾料想,惨剧正在酝酿。戚风出炉后的样子简直把人吓死,整个戚风是垮掉的,独缺一个大洞用来丢人现眼,如同道路下水管崩坏导致路面塌陷。看来这老化蛋白绝对不能用于戚风的制作,戚风需要新鲜鸡蛋的配合,她才能貌美如花。

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抹茶乳酪戚风材料:(蛋白4个,白砂糖48克,柠檬汁三滴),(蛋黄4个,白砂糖28克),中粉60克,抹茶粉7克,无铝泡打粉2克,温水50克(60度),奶油奶酪70克

17cm中空模一个

抹茶乳酪戚风准备:

1 蛋白蛋黄分开。待用。

2 中粉,泡打粉和抹茶粉混合过筛,待用。

3 奶油奶酪软化,打滑。有点小颗粒无妨。待用。

4 蛋黄打散,加糖,混合。待用。

抹茶乳酪戚风操作:

1 奶油奶酪加入“准备4”,用手动打蛋器混合均匀。

2 把温水一口气倒入奶酪蛋黄糊中。快速搅拌,使糖融化。

3 筛入粉类,用手动打蛋器温和拌匀。不用担心中粉出筋。

4 蛋白中滴入柠檬汁,加一勺糖,电动打蛋器开第二档。

5 蛋白变得密集细腻,放入剩下糖的一半。

6 电动打蛋器开低档,左手逆时针转动打蛋盆,右手继续打发。

7 蛋白呈现出柔软弯钩状,放入剩下的所有糖。

8 时刻观察蛋白是否已经倒盆不动,在第一时间发现后,继续搅打,打蛋器在盆内前后左右,把蛋白搅打蓬松,直到出现蛋白与蛋盆壁有分开迹象,停止搅打,此时蛋白仍然保持光泽。千万别打过头。打过头的蛋白,蛋白粗糙,结块,干巴。

9 烤箱预热170度。

10 1/4蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速混合到看不见白色。

11 把10一口气倒入剩下的蛋白中。刮刀从盆中央插入面糊底部,8点钟方向出来。

12 面糊蓬松饱满,有光泽。

13 把面糊一勺勺填充到中空模里。

14 向下压住中空模的烟囱部分,把模具震几下。

15 烤制50分钟左右。

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