芒果巧克力冰淇淋的做法_芒果巧克力冰淇淋怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-16 13:17  阅读 443 views 次
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芒果巧克力冰淇淋的做法_芒果巧克力冰淇淋怎么做【鲁不猴】

原标题:芒果巧克力冰淇淋·不用吃生鸡蛋

一盒淡奶油折腾完毕。列出几个心得。

1 水份偏多的水果做在冰淇淋里,容易起冰渣。加料时注意多放果肉,少放果汁。

2 巧克力冰淇淋因为巧克力的加入,含脂量增高,更柔软更易挖球。

3 巧克力冰淇淋的白砂糖,用红糖替换,冰淇淋颜色和味道升级。

4 巧克力冰淇淋的巧克力,70%以上的黑巧,苦甜俱佳,风味浓郁。用低可可巧克力,冰淇淋会甜腻一些,当然也很好吃,照样甩市售的N条马路。

5 牛奶糖和蛋黄加热时,一定要连续不断搅拌液体,这样它不但能快速糊化,牛奶也不会把蛋黄糖成蛋花花。

芒果巧克力冰淇淋的做法_芒果巧克力冰淇淋怎么做【鲁不猴】

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芒果冰淇淋材料:全脂牛奶60克,白砂糖40克,蛋黄2个,淡奶油150克

一只大芒果的芒果肉

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

2 芒果肉用勺子背碾烂。不要用搅拌机打碎。

制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,放两个蛋黄,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。

2 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。

3 把2倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

4 搅拌完毕,倒入芒果肉和汁水,稍稍拌匀。冷冻碗直接进冰箱冷冻,把软质的冰淇淋冻硬,保存。

巧克力冰淇淋材料:全脂牛奶60克,红糖40克,蛋黄2个,淡奶油150克,黑巧40克

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,放两个蛋黄,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。

2 待蛋糊仍有余温时,放入黑巧。融化黑巧。拌匀。放凉后冰箱冷藏。

3 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。

4 把3倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

5 搅拌完毕,冷冻碗直接进冰箱冷冻,把软质的冰淇淋冻硬,保存。

组合:

1 挖冰淇淋球时,芒果冰淇淋和巧克力冰淇淋交叠挖成一个球。

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