巧克力冰淇淋的做法_蓝莓冰淇淋怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-17 13:24  阅读 441 views 次
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巧克力冰淇淋的做法_蓝莓冰淇淋怎么做【鲁不猴】

原标题:至尊巧克力冰淇淋和蓝莓冰淇淋·不用吃生鸡蛋

不久前在五月的烘焙展上,吃了一款意大利巧克力冰淇淋,之前在博客和微博上有提过,那款巧克力的颜色特正,呈现出可可粉的红色,味道甜中带苦,只可惜甜得过分,明显高出马卡龙好几个甜度,所以我挖了几口就扔掉了。

经过这次自家做巧克力冰淇淋,联想到上面的经历,忽然想到,我用红色系可可粉和金象的黑巧,为何这球没有像烘焙展的巧克力冰淇淋球那样泛出明显的可可红色?是我用料比例不对,不够,还是……再往下想的话,恐怕又得产生有关色素的质疑了。就此打住。

再说这冰淇淋口味,家里分为两派,男人喜欢巧克力,女人喜欢水果口味。这时的我就显得相当的不正常,因为我也喜欢巧克力啊,仅限自制。

巧克力冰淇淋的做法_蓝莓冰淇淋怎么做【鲁不猴】

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至尊巧克力冰淇淋和蓝莓冰淇淋·不用吃生鸡蛋巧克力冰淇淋材料:牛奶60克,白砂糖40克,蛋黄2个,淡奶油150克,黑巧40克
70%黑巧屑20克

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,放两个蛋黄,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。

2 待蛋糊仍有余温时,放入黑巧。融化黑巧。拌匀。放凉后冰箱冷藏。

3 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。

4 把3倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

5 搅拌完毕,加巧克力屑,稍稍搅拌。冷冻碗进冰箱冷冻,把软质的冰淇淋冻硬,保存。

蓝莓冰淇淋材料:牛奶60克,白砂糖40克,蛋黄2个,淡奶油150克,蓝莓一盒

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

2 蓝莓入锅,开火,熬煮出紫色汁水,果肉微微发软。可以加点糖和柠檬汁提味。

制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,放两个蛋黄,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。放凉后冰箱冷藏。

2 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。放2/3的蓝莓汁和果。拌匀。

3 把3倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

4 搅拌完毕,剩下的蓝莓汁和果倒进冰淇淋机,用勺子随意拌几下。不要拌匀。

5 冷冻碗直接进冰箱冷冻,把软质的冰淇淋冻硬,保存。

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