原味乳酪海绵磅的做法_原味乳酪海绵磅怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-03-25 16:14  阅读 403 views 次
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原味乳酪海绵磅的做法_原味乳酪海绵磅怎么做【鲁不猴】

原标题:原味乳酪海绵磅·忘记放泡打粉了

再次验证,奶油奶酪添加在吐司,戚风,海绵,冰淇淋,重油蛋糕,口味必定升级加分。即便在它的主场“乳酪蛋糕”,重乳酪才是终极选择。看看它的截面,锯齿刀经过的地方出现了有如挖冰淇淋球时才出现的波浪纹路,这就是奶油奶酪存在的证明。这次忘记加泡打粉,蛋糕的蓬发有赖于全蛋打发的面糊质量,看上去我做得还不错。

原味乳酪海绵磅的做法_原味乳酪海绵磅怎么做【鲁不猴】

原味乳酪海绵磅·忘记放泡打粉了材料:全蛋2个(100克左右),蛋黄2个,奶油奶酪70克,新鲜柠檬汁1汤匙(浓缩柠檬汁更具风味),糖80克,低粉100克,发酵黄油45克

装饰:牛奶糖霜

牛奶加糖粉,调成稠状

准备:

1 模具里垫上油纸,待用。

2 低粉过筛。待用。

3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温,待用。

原味乳酪海绵磅制作:

1 全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。

2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。

3 筛入低粉,拌匀。

4 加入柠檬汁,拌匀。

5 加入温热的黄油混合物,拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。

6 180度预热。

7 面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。

8 180度30分钟,蛋糕膨胀到高点。并上色。

9 出炉,冷却。脱模。切片。

10 淋糖霜。

11 装入保鲜袋中密封保存。

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