烘焙入门 · 跟烘焙达人学几款基础美食
学习做饭技巧，尝遍各种美食！零起步教你学做饭！每天分享简单好学的食谱，保证你学会！想学厨艺？加我就对了。
TOP 1：萨琪玛
准备材料
富强粉200克鸡蛋145克泡打粉5克水35克玉米淀粉适量(防粘用)细砂糖160克麦芽糖100克炒熟的白芝麻30克(可省略)花生油适量
烹饪步骤
1.富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里
2.揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度
3.在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟
4.操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片
5.将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起
6.全部切好的坯条如图所示
7.将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉
8.锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀
9.坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用
10.坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫
11.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了
12.糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆
13.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）
14.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
TOP 2： 葡式蛋挞
准备材料
材料份量纯牛奶50ml淡奶油100ml蛋黄2个白糖16g炼乳一小勺蛋挞皮（思念的千点）8个
烹饪步骤
1. 纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会，这样比较快。炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了。不能再多，再多会腻。
2. 等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅。只要蛋黄，不要蛋清。然后就变成淡黄色的蛋挞液。蛋挞液不放低粉。
3. 把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满。蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯
4. 把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了。
TOP3：燕麦饼干
准备材料
低筋面粉75克快熟燕麦片50克细砂糖20克红糖20克椰蓉25克黄油60克玉米糖浆15克小苏打1/4小勺
烹饪步骤
1.将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里
2.低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀
3.黄油切成小块加热溶化成液态
4.将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替
5.把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里
6.用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状
7.烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上
8.将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后，将烤盘放入预热好上火170℃，下火150℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面深金黄色取出（配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS，可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度，可将温度设为上下火160℃，并把烤盘往上放一层）
TOP 4： 奶香小面包
准备材料
高筋面粉80克低筋面粉20克细砂糖18克麦芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克水35克鸡蛋12克黄油15克干酵母1/4小勺盐1克
烹饪步骤
1. 按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团
2. 揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）
3. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟
4. 醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片
5. 从面团的一头卷起，注意卷紧
6. 将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条
7. 将长条切成8小条
8. 切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）
9. 大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大
10.烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉
TOP 5： 蛋黄饼干
准备材料
蛋黄2个（约40克）低筋面粉90克鸡蛋1个（约50克）细砂糖50克泡打粉2克
烹饪步骤
1.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了
4.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡
6.拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
7.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉
TOP 6： 菠萝包
准备材料
用料1 (面包体配方)高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克用料2 (菠萝皮配方)低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克
烹饪步骤
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
5.分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6.搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
9.以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
10.把面团压在菠萝皮上
11.稍微用力，将菠萝皮压扁
12.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上
13.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
14.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15.收口向下，菠萝皮包好了
16.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
TOP7 ： 榴莲酥
准备材料
思念飞饼一袋榴莲肉100克鸡蛋一只（只用蛋黄）
烹饪步骤
1.准备材料：榴莲肉，飞饼
2.用勺子将榴莲肉变成榴莲泥备用
3.自己找个圆口的杯子碗啥啥的，在飞饼上扣出一个个榴莲酥的酥皮～
4.放上榴莲肉～
5.饼皮对折包住榴莲馅，用小叉子压实边缘～
6.做好的榴莲酥刷上蛋黄液～
7.烤箱180度，15分钟，就OK了！
