在家做烘焙究竟需要哪些设备工具呢?

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-05-31 16:08  阅读 330 views 次
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在家做烘焙究竟需要哪些设备工具呢?

最基础的必需配备其实很简单,有了这几样工具模具,基本上就能满足大部分使用要求了。

烘焙工具:

1. 电子秤:

最小计量单位1g、量程5kg的电子称就能满足我们一般的家庭使用需求了。

使用时要保证放置在平稳台面上,不要有悬空部分;另外,如果称量5g以下重量的材料,需要采用续重的方式,就是先称其他较重材料,再添加这种较轻的材料,这样称量才会准确。

2. 量杯&量勺:

在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了,用起来很方便。

3. 打蛋器:

分电动和手动两种,一般的液体材料混合用手动的就可以,如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩,注意这套钩子不能打面团,但是可以用来搅拌比较粘稠的材料,像是调面糊、搅肉馅都可以。

4. 粉筛:

主要有手持筛和杯型筛两种。

手持筛的使用面比较广,筛各种粉类,还可以用作自制馅料(例如紫薯泥)的过筛使用。

杯型筛因为不能水洗,一般只筛面粉,其他像是可可粉等都不能使用杯型筛。

5. 刮刀&刷子:

做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀,主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。

刷子主要用来刷蛋液使用,做面包或个别饼干的时候会用到。

6. 锡纸&油纸:

垫在烤盘里,既干净又起到防粘的作用,通常情况下两者可以替换使用。

另外油纸还可以在做蛋糕的时候垫到模具里面,脱模会很方便,这种情况通常不能用锡纸代替。

7. 温度计:

我这里有两种,烤箱温度计和探针式温度计。

烤箱基本上都有温差,而且季节变化也会使这个温差有所变化。那么在烤制东西的时候,就需要提前了解烤箱温差,再以此做温度设定。

探针式温度计使用的比较少,基本上只在制作汤种面包和熬糖浆做糖的时候才用到了。

P.S.隔热手套我没有单独列出来,因为现在一般买烤箱或是面包机的时候都会随机配送,就不需要我们再单独准备啦~

烘焙模具:

1. 阳极铝戚风蛋糕模:

如果想要做蛋糕,左图的圆模就是新手必需的,尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以做戚风蛋糕,其他像是海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用,可以说是我所有模具中使用率最高的一个了。

另外还有像右图的这种烟囱模,也是做戚风蛋糕用的,不过因为中间的那个烟囱,使用面就变得很窄了。

2. 6连/12连蛋糕模&纸膜:

喜欢小蛋糕的同学可以考虑,而且通常小蛋糕比大个儿的戚风等等来说,成功率也更高一些。建议这里的蛋糕模和纸膜搭配使用,因为如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模,烤好后会难以取出,清理也麻烦。

另外还有饼干模和吐司模,这两种算不上必需品,用了模子也只是为了造型漂亮而已,没有模子也一样可以做。比如做饼干可以将面团用手团成球、擀片后用刀切或者冷冻成型后再切片来做造型。面包就更简单了,直接做了造型放到烤箱自带烤盘上烤就可以了。

基本的配备有了以上这些就可以了,其他的还有很多工具、模具,那些就需要在烘焙做得更加熟练之后按照自己的喜好再做选择了,当买了工具后要找一下 烘焙配方了,过几天给你们分享,

下面的是我散落在外的一部分工具模具,还有很多在箱子里装着,没有往外折腾。。。以后有时间再慢慢介绍~

可能的疑问与解答:

问:我自己一件件买的模具才几件价格都到140了,某宝30几种的套餐才130多,怎样买比较好呢?

答:我觉得要看好再下手,套餐里配的是不是都会需要到?有的东西可能并不需要,这样即便很便宜,买回来不用也是浪费的。而且俗话说,一分钱一分货,单独买的虽然贵,质量肯定比套餐里的那种要好得多的~ 其实不少东西我们好豆商城里都有,多攒些积分去兑换也不错呀~

问:温度计是必须的吗?

答:烤箱温度计在初入烘焙阶段还是必需的,需要以此来判定烤箱实际情况,对烤箱熟悉之后就可以不必每次都用温度计实际测量了;而探针式的温度计不是必需的呢,基本上在制作汤种面包和需要熬制糖浆的时候才会用到。

问:吃果冻的塑料盒能不能作为模具使用?

答:做慕斯类的可以用,但是绝对不能入烤箱去烤。

问:披萨工具和烤盘是必须的么?

答:披萨这一套其实也不算必需的,披萨盘、铲子和轮刀,这些都是起到锦上添花的作用,就算没有这些也可以做披萨的。用烤箱自带的烤盘,铺好锡纸或油纸,直接把饼底放到烤盘上撒料入炉就行了~

问:没有蛋糕模用普通不锈钢的盆子可以吗?

答:按道理说是可以的,不过因为不锈钢盆表面比较光滑,做戚风蛋糕的话,不利于爬高;而且因为盆子是一体的,所以做了蛋糕不易取出,另外就是容易糊,也不容易清理。还有就是,盆子经过这个高温加热那么久之后,就没有那么结实了。所以还是建议用专用的蛋糕模来做比较好了。

问:初学最好做的蛋糕是什么呢?

答:初学做蛋糕的话,玛芬蛋糕是不错的选择了~

问:12连蛋糕模那种直接使用可以吗?还是说一定要在垫个东西?

答:也可以直接用,不过要先在每个圆模里面薄薄的抹一层黄油,然后再撒一薄层面粉,这样能起到防粘的作用,不过方子就最好不要用戚风蛋糕的方子啦。。所以相比较之下,垫一个纸膜进去,会省事儿很多,而且方子也可以随意选用。

问:做戚风是不是不能用不沾烤盘?

答:做戚风的模子最好选用阳极铝这种材质的,不粘模不利于戚风长高。如果做的是蛋糕卷的话,因为要垫一层油纸,所以烤盘的材质倒无所谓了。

问:烟囱模是不是成功率更高一些?

答:一般来讲是这样的,因为烟囱模的特殊结构,使得蛋糕中心部位也能快速受热,帮助蛋糕涨发,而且这个烟囱也能起到一个很好的支撑作用。而普通圆模在不熟练的情况下,相对更容易产生塌陷、回缩的问题。

问:没有烤箱可以用微波炉代替吗?

答:微波炉和烤箱之间,两者的加热方式不同。微波炉是通过电磁波使得食材内部分子震荡产生热量进而使得食物受热变熟,简单来说就是由内而外加热;烤箱通过加热管的热辐射加热,食材由外及里的受热。所以两者有着本质上的不同。即便勉强用微波炉烤了,也达不到烤箱的那种效果的,所以不建议使用微波炉进行烘焙。

问:连模和纸膜常常不配套,还有硅胶杯是不是有时可以代替一下连模?

答:不配套问题也是确实有的,我也曾经买到过不配套的纸膜。其实这一点也可以避免,我们选择纸膜的时候,注意看一下底部直径的尺寸是不是小于模具底部的尺寸就可以了。另外说到硅胶杯,这个是可以代替使用的,不过因为硅胶本身就是柔软的,不能起到很好的定型作用,所以从美观上来看,没有连模里出来的形状漂亮~

问:我想知道不管是不是不沾烤盘,只要抹上一层油就好脱模,那是不是普通的白铁的那种模具就可以了?那种说是不沾的要怎样注意才能不划,使用久一些?

答:一般的烤盘抹油,确实能起到不粘的作用,但是要说效果却是达不到真正的不沾烤盘那样的效果的。而且还有一点需要纠正一下,我们一般看到的颜色泛白的模具,不是白铁的,而是阳极铝材质的。使用不沾烤盘,注意不要碰到硬的尖锐的东西,擦洗的时候用软布不要用钢丝球,基本上就能使用很久很久啦。。

问:称量3g和以下的东西很难称,就算是先加个碟子,再往上面加东西,我也觉得不是很准,是电子称不灵敏了还是方法没对?去皮称的和不去皮,称完减掉容器重量的,也会有1-2g的出入,要怎么解决?

答:电子秤这种称量工具,严格来说是应该定期校准的,但是我们家庭使用上又不需要这么严格的要求,时间久了难免就会有些数值浮动的问题,我也有碰到。我目前的解决方法是,用的时候不使用去皮功能,使用过程中觉得不确定的时候就把东西拿下来,以无负重状态下归零,然后再继续称重,这样基本上能保证称量的准确性,就是会相对耽误一些时间。

问:脱模刀是塑料的还是铁的好用?做了几次戚风都能完整的脱下来,但是周围最表皮的薄薄深色点的那层,有部分在模具上,有部分在蛋糕上,就没那么好看,怎样才能脱模漂亮呢?

答:用脱模刀的话,边缘就是会有不平整的情况。我的建议是手脱为主,脱模刀为辅,蛋糕做好晾凉之后,用小拇指连接的手掌部位轻按蛋糕边缘,从边缘向内侧用力。这样按过一圈儿,基本上边缘部分就都脱离模具了,取出蛋糕,以同样的方法把底部扒开就可以了。期间有手脱不顺利的部分使用脱模刀辅助脱模。至于脱模刀的材质,我觉得塑料的好一些,铁的容易划伤模具呢,而且也没有塑料的那种薄。

问:我想问的是烤箱会不会上下温度不一样?

答:会有这种情况的,所以进行温度设定的时候,需要根据自己烤箱的情况做调整呢~

问:微波炉的陶瓷碗可以进烤箱吗?

答:可以的哈,陶瓷本就是高温烧制出来的,所以烤箱这点儿温度烧不坏它的~

问:有时候称面粉,喜欢放保鲜袋,感觉倒了好多了才有数字,总像电子秤不准似的?

答:放袋子里称重容易不准确,因为有时候袋子会有掉下称面的部分,建议找一个小碗小盘之类的来称,相对会准确很多。

问:电动打蛋器,我一般只用1/2档,这个什么样的适合什么档比较合适?

答:打蛋器不同,档位设定也可能有所不同,不过一般来说,打蛋白和打淡奶油的时候用低速比较好,全蛋打发可以先低速再高速,最后再转低速。我们常用的也就是这几个方面,供参考。

问:没有吐司模具,还能做吐司吗?

答:可以考虑不做吐司造型,做成其他造型放烤盘直接烤。

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