黄油卷面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-09 14:32  阅读 270 views 次
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黄油卷面包的做法[爱美的家]

原题:黄油多加点面包还真是香---黄油卷面包

前几天用积分换了一本面包书,坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》,据说可以新手零失败,高手更厉害,黄油多加点面包还真是香---黄油卷面包,拿到手的头一天就开始认真读了,这本书对得起最详尽三个字,从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细,单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面的介绍,相信按过程图仔细操作每个人都能做出成功美味的面包。

黄油卷面包的做法

这款黄油卷面包是一款非常经典的面包,基本上每一本面包书上都能见到它的身影,配方中用了较普通面包量大很多的黄油,小小的面包松松软软透着十足的奶香味

黄油卷面包

材料:高筋面粉200g,低筋面粉:50g,白糖:25g, 食盐:4g, 奶粉:10g,鸡蛋:40g干酵母:4g,水:130g, 黄油:40g。

做法:

黄油卷面包的做法

1、按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中,揉至面团光滑后加入黄油,揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。

2、揉好的面团,收圆盖上保鲜膜,放温暖处发酵。

3、面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成。

黄油卷面包的做法

4、发酵好的面团,排气后分割成12 份,收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟。

5、取一个醒发好的面团,用手将面团按扁按平,在面饼上下部各1/3处折叠,再按平。

6、然后上下对折,底部接合处捏紧。

黄油卷面包的做法

7、用手将面团揉成棒形,上粗下细。

8、用擀面杖擀平。

9、自上往下卷起,接口处要捏紧放在底部。

黄油卷面包的做法

10、依次做好所有的面团,放入烤盘,放在温暖处进行最后发酵。

11、当面团变成原来的2倍大的时候,在面包表面刷上全蛋液。

12、放入预热好200度的烤箱,烤12分钟即可。

Tips:

1、面粉的含水量不同,揉面的水不要一次性全加进去,留20克调整。

2、面包上色后要及时加盖锡纸。

3、全蛋液在面包中加40克,余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。

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