波兰种吐司的做法[爱美的家]
原题：初夏最适合做的面包----波兰种吐司
冬天寒冷，面团发酵困难，面包制作的时间加长，夏季炎热，又会造成面团温度过高，这些都是手工做面包的困难点
现在这个季节，气温适宜是做面包的好时候，尤其是今天这款面包特别适合这20度左右的气温，这个方子是最近使用频率最高的一个，用它做了不少吐司和小餐包，二次分开操作，看似总的时间较长，其实是非常适合上班族的操作方式
提前10小时做好酵种，室温下让它慢慢生长，酵种长时间的发酵，面团慢慢地变化，赋予面包非常美妙的香气和口感，组织更加细腻，绵软，弹性十足，喜欢面包的，动手试试吧！
波兰种吐司（方子来自涛涛妈咪的西点屋，略有修改）份量： 450克吐司盒2个
材料：
波兰酵种：高筋面粉100g，水100g，酵母2g
主面团：高筋面粉440g , 鸡蛋96g ,奶粉30g，牛奶120g，细砂糖80g，盐4g，酵母4g，无盐黄油30g。
表面：蜂蜜1小勺，纯净水一小勺，混合调匀。
烘烤：烤箱下层，180度烤 40分钟
做法：
1. 将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。
2. 覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）
3. 将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。
4. 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
5. 收圆放面包桶中放酵
6. 发酵至原体积的二倍大。
7. 发好的面团取出，排气好平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
8. 将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折。
9. 再次擀开成长条形。
10. 自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。
11. 放温暖湿润处发至模具8分满。
12. 放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。
TIPS：
1. 方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8 %刚刚好。
2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3. 刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。
