栗子面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-08 17:14  阅读 513 views 次
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栗子面包的做法[爱美的家]

原题:用应季食材做健康面包—栗子面包

我是有多爱栗子呀,每年的这个季节,满街飘香的糖炒栗子,香甜的气息闻着就让人陶醉

买菜时看到栗子,家里的餐桌上毫无疑问,肯定会有一盘板栗烧鸡或是栗子炖肉,当然除了做菜,做甜点也必不可少,炒好一大罐栗子馅,密封起来放在冰箱里,做面包,做蛋糕,或是偷偷来一勺,香甜的滋味 好满足用应季食材做健康面包—栗子面包

栗子面包的做法

栗子面包

面包材料;高筋面粉420g,,细砂糖50g,盐3g,,鸡蛋1个,牛奶200g,发酵粉5g,黄油45g。

配料:栗子馅280g做法点这里,杏仁片适量,涂模具的黄油适量。

做法:

栗子面包的做法

1. 用后油法将面团揉至扩展阶段。

2. 收圆入盆,放温暖湿润处发酵至二倍大。

栗子面包的做法

3. 平均分成二份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

4. 擀成长方形底边压薄,均匀地涂上栗子馅

栗子面包的做法

5. 自上而下地卷起,收口捏紧。

6. 用刀从中间切开,顶端不要切断。

栗子面包的做法

7. 切面向上扭成8字形,两端捏紧。

8. 戚风模具内壁全部刷一层溶化的黄油,撒上杏仁片,将扭好的面包放入,两端捏紧。

栗子面包的做法

9. 放温暖湿润处最后发酵。

10. 发好的面包放入预热好上火180度的烤箱中下层,烤30分钟左右出炉,脱模晾凉。

TIPS:

1. 面包材料里的牛奶量因面粉的吸水率不多,请依实情况调整。

2. 我的栗子馅只有280g了,如果量多可以涂厚厚一层,会更好吃的。

3. 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

又是栗子飘香时,大街上飘着阵阵糖炒栗子的香气,这个小果子不仅香糯可口,而且营养丰富还有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。

今年的栗子季除了糖炒栗子,板栗烧鸡的吃法外,另外还炒了一锅的栗子馅,做好的栗子馅细滑香甜,边炒边吃的感觉也很享受。做好的栗子馅保存在冰箱里想吃的时候来一勺绝对比糖炒栗子吃的更过瘾,当然也可以用它来做面包蛋糕或是中式点心,我已经试着做了栗子面包卷和栗子戚风,味道都很棒。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

栗子馅

材料:新鲜板栗: 500G(去壳去皮后),白砂糖:100G,黄油:50G ,水:适量

做法:

栗子更香甜的吃法----栗子馅

1. 买来的栗子清洗干净。

2. 将栗子的平面放在案板上,用刀在栗子上切一口。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

3. 将切好的栗子放入锅中煮2分钟。

4. 捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉,如果凉透了皮就不太好剥了。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

5. 将剥好皮的栗子肉重新放入锅中,加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。

6. 煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

7. 搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中,用中小火加热,不断炒。

8. 炒至水份减少粘稠时加入白糖,翻拌均匀。

栗子更香甜的吃法----栗子馅

9. 再加入黄油至完全溶化吸收。

10.关火放凉栗子馅就做好了。

TIPS:

1. 栗子买的时候尽量挑选有一面是平的,这样切口时放在案板上才会比较平稳。

2. 用搅拌机打栗子泥时要分次加入,如果太稠不好打可稍加一点水。

3. 翻炒栗子泥时要用中小火,炒的时候也要勤搅拌。

4. 冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些,所以炒的时候要稍留点余地。

5. 做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存,要用时提前取出放至室温就可以了。

6. 栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食,尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食

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