小乌龟菠萝包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-23 15:20  阅读 280 views 次
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小乌龟菠萝包的做法[爱美的家]

原题:小乌龟菠萝包

熟悉我的朋友都知道,我是爱面包的人

做面包发酵尤其重要,冬天的时候气温低发酵困难

没有发酵箱的我,能有一台可以低温发酵的烤箱是一直向往的

所以低温发酵功能也是必试的,我用45度设定了40分钟,温度计最低的刻度是50度

中途打开烤箱拍照的对比很清楚明了吧,指针就在45度上

烤箱的发酵温度最低是35度,以后再也不用担心的发酵温度过高面包口感不好了

小乌龟菠萝包的做法

小乌龟菠萝包(方子来自爱和自由稍改动,感谢)

面团材料:高筋面粉175g、低筋面粉75g、细砂糖40g、盐3g、发酵粉3g、蛋27g、奶粉20g,水110g,、黄油25g。

菠萝皮:黄油40g、细砂糖40g、鸡蛋40g、低筋面粉100g、泡打粉1g。

馅料:豆沙馅

表面装饰:细砂糖、溶化的巧克力

做法:

小乌龟菠萝包的做法

1、将面团材料用后油法揉至扩展阶段后,收圆入盆。

2、开启烤箱的发酵功能,放一小碗水,让面团发酵至二倍大。

小乌龟菠萝包的做法

3、利用发酵的时间来做菠萝皮,软化的黄油中加入细砂糖搅打。

4、打至黄油颜色变白,体积变大时分次加入打散的鸡蛋液每次打匀后再加下一次。

小乌龟菠萝包的做法

5、将低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛二次后加入黄油糊中。

6、拌匀后盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。

小乌龟菠萝包的做法

7、发酵好的面团,分割成40g、5g和12g的面团各8个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

8、取出冷藏好的菠萝面团,分成8份,豆沙馅分成15g每个。

小乌龟菠萝包的做法

9、操作台上洒薄粉,先放上菠萝皮再放40g面团,轻轻压一下放上豆沙馅。

10、拿在手上,用虎口处将豆沙馅包进面团中,再将菠萝皮慢慢向上拢,至包住面包的2/3即可。

小乌龟菠萝包的做法

11、菠萝皮表面沾细砂糖,用刮板压出纹路,放在烤盘上。

12、将5g的面团搓成长长的水滴形做小乌龟的头,另外12g的面团分成5份,搓成两头尖中间鼓的小条,这些是小乌龟的脚和尾巴。

小乌龟菠萝包的做法

13、分别将做好的头脚尾巴放在菠萝面团下合适的位置处,小乌龟就做好了,不用再进烤箱发酵,直接室温最后发酵。

14、发酵结束后,开启烤箱上/下烤,温度设定180度,时间26分钟,因为预热大约需要5-6分钟,预热结束后,温度显示180度,时间20分钟时,将面包放进烤箱中下层(倒数第二层),烤20分种即可,出炉后用溶化的巧克力点缀。

TIPS:

1、 菠萝包也可以不包馅,或是把豆沙馅换成其他的比如椰蓉,栗子,或是紫薯馅等等都可以。

2、 菠萝皮中黄油的量较大,操作的时候手温会造成面团有粘性,整形的时候,手上可以沾一些手粉操作。

3、 最后发酵室内发酵就可以了,千万别发过了,发过了的面团会将菠萝皮撑破,就不好看了。

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