爱心蛋糕吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-07 11:58  阅读 330 views 次
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爱心蛋糕吐司的做法[爱美的家]

原题:爱心蛋糕吐司

爱心蛋糕吐司----参加比赛的第二个作品,用了二天的时间完成这个吐司,第一天做好红曲香草磅蛋糕,冷藏回油后切成心型,第二天完成北海道吐司的面团,包入做好的心型蛋糕,再烘烤出炉,北海道吐司加香草磅味道一定错不了,心型吐司中间有着红红的爱心,女儿说,这个吐司真好,每一片面包都有爱心,每一口都能感受到妈妈的爱

爱心蛋糕吐司的做法

爱心蛋糕吐司(三能心型吐司模)

红曲香草磅蛋糕:(长33*宽8.5*高6.5模具一条)

材料:无盐黄油200g,糖粉130g,鸡蛋4个,低筋面粉190g,泡打粉1小勺(约4g),香草精5g,红曲粉8g。

100%中种北海道吐司:

中种面团:高筋面粉200g,细砂糖6g,牛奶64g,淡奶油56g,蛋白14g,即发干酵母1.2g,无盐黄油4g。

主面团:蛋白16g,细砂糖30g,,盐2.4g,即发干酵母0.8g,奶粉12g,无盐黄油4g,蔓越莓干50g。

首先来做磅蛋糕

爱心蛋糕吐司的做法

1、 室温软化好的黄油用电动打蛋器打至顺滑后加入糖粉。

2、 持续用电动打蛋器打发,打至黄油变白体积变大,这个过程有点长要耐心打,我打了差不多3-4分钟,图片是打好的状态。

爱心蛋糕吐司的做法

3、 少量多次地加入打散的蛋液,每次加入都要保证搅打均匀,我分6次加完蛋液,加完后每次约打2分钟。

4、 图片上是蛋液加完后的状态,细腻,蓬松,光滑,体积变大。

爱心蛋糕吐司的做法

5、 红曲粉,低筋面粉,泡打粉混合均匀过筛二次后,加入黄油糊中,同时加入香草精。

6、 用翻拌的手法将面糊拌匀,面糊要拌至有光泽,面糊起筋蛋糕才会膨胀的好看,口感也才更好。

爱心蛋糕吐司的做法

7、 将面糊装入模具中,表面抹光滑。

8、 放入预热好170度的烤箱中下层,上下火烤45-50分钟,烤10分钟的时候取出蛋糕用沾了水的小刀在凝固的蛋糕表面划一刀,再放入烤箱直至烘烤结束,烤好出炉的蛋糕脱模放晾网上,不烫手微温时包上保鲜膜放冰箱里冷藏。

爱心蛋糕吐司的做法

9、 冷藏过后的磅蛋糕会是比较扎实的,用刀切成均匀的厚度。

10、 用心型饼干模压出一个个心型备用。

做好蛋糕接下来就可以做爱心蛋糕吐司了:

爱心蛋糕吐司的做法

11、将中种面团揉至面团光滑,收圆入盆。

12、放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能发至2-2.5倍大小。

爱心蛋糕吐司的做法

13、将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油和蔓越莓干外的材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉至光滑后加入软化的黄油

14、一直揉到完全阶段后加入蔓越莓干,搅拌几下让蔓越莓干分布均匀即可。

爱心蛋糕吐司的做法

15、搅拌好的面团取出,盖保鲜膜醒发10分钟。

16、台面上铺一张油纸,将面团擀成长方形,要与模具的长度相当。

爱心蛋糕吐司的做法

17、翻面后将切好的心型蛋糕摆在中间。

14、用油纸辅助着将面团上下二片包在蛋糕上,包紧,收口处捏好。

爱心蛋糕吐司的做法

15、用模具扣在做好的面团上,拿起油纸与模具一起反转,让面团稳稳在放在模具的中间(保证心型蛋糕在吐司的中心部位)。

16、 继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度,面团发至模具8-9分满即可,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到160度。

17、将模具上的锁扣扣好,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可.

18、烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

TIPS:

1、 磅蛋糕刚出炉时很松软,热的时候不宜操作,冷藏后蛋糕会比较扎实,切片切花都会很方便,而且和面包一起烘烤,出炉时蛋糕就又恢复了松软的口感。

2、 三能的心型吐司模比同品牌其他模具上色要重,用常规烤吐司的180度40分钟会上色太黑,我试了二次,160度烤35-40度刚好。

3、 红曲是健康色素,纯食物提取可放心食用。

4、 磅蛋糕切完的边角料也很好吃,我用它做了图片上的木糠杯,小朋友也都很喜欢,也可以压碎了做其他面包的夹芯,总之不要浪费。

5、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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