咸乳酪蓝莓冰淇淋的做法_原味乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-03-26 12:40  阅读 421 views 次
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咸乳酪蓝莓冰淇淋的做法_原味乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

原标题:咸乳酪蓝莓冰淇淋和原味乳酪戚风

如果喜欢重乳酪,应该会喜欢这款咸乳酪冰淇淋。本以为增加的蓝莓会稀释乳酪的味道,完全多虑了。它口感厚重,奶味浓郁,比芝士蛋糕更冷,比原味冰淇淋更忧郁。我调的咸度正正好好,适合佐餐,那天我在早餐盘子里放了一小份冰淇淋,西瓜蘸着咸乳酪,咸甜这种高度对称的互补,也许是最好的友谊。

咸乳酪蓝莓冰淇淋的做法_原味乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

咸乳酪蓝莓冰淇淋

咸乳酪蓝莓冰淇淋材料:牛奶60克,白砂糖20克,蛋黄2个,淡奶油130克,奶油奶酪79克,蓝莓一盒

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

2 蓝莓入锅,开火,熬煮出紫色汁水,果肉微微发软。可以加点糖和柠檬汁提味。

3 奶油奶酪隔热水软化。

咸乳酪蓝莓冰淇淋制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,放两个蛋黄,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫坏蛋黄。牛奶蛋黄糊不用熬到浓稠的糊状。乘热加入把奶油奶酪,拌匀,打滑。放凉后冰箱冷藏。

2 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。

3 把3倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

4 搅拌完毕,把蓝莓汁和果子倒进冰淇淋机,用勺子随意拌几下。

5 把软质的冰淇淋转移到容器里,冰箱冻硬,保存。

原味乳酪戚风

咸乳酪蓝莓冰淇淋的做法_原味乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

咸乳酪蓝莓冰淇淋材料:(蛋白4个,糖48克,柠檬汁两滴),(蛋黄4个,糖28克),低粉70克,无铝泡打粉2克(中空模,可省略),植物油28克,热水48克(50度-80度),奶油奶酪70克,17cm中空模一个

准备:

1 蛋白蛋黄分开。待用。

2 低粉和泡打粉混合过筛,待用。

3 奶油奶酪软化,打滑。有点小颗粒无妨。待用。

4 蛋黄打散,加糖,混合。待用。

咸乳酪蓝莓冰淇淋操作:

1 奶油奶酪加入准备4,用手动打蛋器混合均匀。

2 油与热水混合后,粗略搅拌,一口气倒入奶酪蛋黄糊中。快速搅拌,使糖融化。使用手动打蛋器。

3 筛入粉类,用手动打蛋器,拌匀。不用担心低粉出筋。

4 蛋白中滴入柠檬汁,加一勺糖,电动打蛋器开第二档。

5 蛋白变得密集细腻,放入剩下砂糖的一半。

6 电动打蛋器开低档,左手逆时针转动打蛋盆,右手继续打发。

7 蛋白呈现出柔软弯钩状,放入剩下的所有砂糖。

8 时刻观察蛋白是否已经倒盆不动,在第一时间发现后,再打3秒钟。打蛋器在盆内前后左右,把蛋白搅打蓬松。千万别打过头。打过头的意思是,蛋白粗糙,结块,干巴。失去光泽。

9 烤箱预热170度。

10 1/4蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速混合到看不见白色。

11 把10一口气倒入剩下的蛋白中。刮刀从盆中央插入面糊底部,8点钟方向出来,翻拌30次-40次。

12 面糊蓬松饱满,有光泽。

13 把面糊一勺勺填充进中空模。

14 向下压住中空模的烟囱部分,把模具震几下。

15 烤制35分钟左右。(我的烤箱,足足烤了45分钟)

16 出炉,立刻倒扣。

17 蛋糕彻底冷却后,脱模。

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