全麦葡萄干软欧的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-12 16:33  阅读 199 views 次
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全麦葡萄干软欧的做法[爱美的家]

原题:为健康加分---全麦葡萄干软欧

在崇尚健康饮食的今天,软欧,越来越被我们接受,喜爱,相对于法棍之类的硬欧来讲,它的口感更适合于国人,同样是低糖低油,天然健康粗纤的配方,又保留着软面包柔软湿润的口感

全麦,橄榄油,葡萄干,嗯,看配方就知道它很健康,欧包的外表,软包的内心,口感外硬内软非常有嚼劲,做早餐,零食加餐都很棒,越嚼越香哒

全麦葡萄干软欧的做法

全麦葡萄干软欧

材料:高筋面粉175g,含麦皮全麦粉75g,即发干酵母2.5g,细砂糖20g,盐4.5g,水150g,橄榄油15g,葡萄干65g

表面装饰:高筋面粉

做法:

全麦葡萄干软欧的做法

1、 将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中

2、 揉至扩展阶段时将面团取出。

全麦葡萄干软欧的做法

3、 加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。

4、 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

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5、 当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

6、 发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成2份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

全麦葡萄干软欧的做法

7、 将松弛后的面团拍扁,擀成大的椭圆形。

8、 将上方的2角向内折后,将中间新形成的角再向里折。

全麦葡萄干软欧的做法

9、 将面团上下旋转,再重复第8步操作。

10、 将面团对折后压紧封口。

全麦葡萄干软欧的做法

11、 封口朝下,略做整形。

12、 将做好的面团封口朝下,摆在烤盘上放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行最后发酵。

全麦葡萄干软欧的做法

13、 当面团发至约2倍大时,最后发酵结束。

14、 在面团表面喷水雾,筛上高筋面粉后,用锋利的小刀在中间划一刀。

15、 取出发酵用的那一碗水,放入预热好220℃的烤箱,中层,上下火烤20分钟即可。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准

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