5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-14 17:09  阅读 212 views 次
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5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法[爱美的家]

原题:浓浓奶香伴手礼--5℃冰种奶油葡萄干吐司

每年春节,家家户户都少不了走亲访友,互送问候,当然,带上一份礼品略表心意是必不可少的,烟酒,水果,营养品都不是我的风格,我喜欢用手做的点心送亲朋,自制的点心,简单包装之后就是独一无二的礼物,香甜松软无添加的面包送出的是一份心意也是一份健康

5℃冰种是让面团在低温环境下慢慢发酵的一种方法,它可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道,经过低温发酵的面包香气与口感都会特别的好,用它做伴手礼是再合适不过了

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

5℃冰种奶油葡萄干吐司(三能450g吐司模1个)

材料:

冷藏酵种:高筋面粉83g,水54g,酵母0.5g。

主面团:高筋面粉170g,牛奶37g,细砂糖15g,盐2.5g,鸡蛋55g,蛋黄10g,酵母1.5g,黄油65g,葡萄干50g。

表面装饰:稀蛋液少许(全蛋液:水 1:1)

做法:

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

1、冷藏酵种材料混合搅拌均匀,室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。

2、发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

3、揉至面团光滑后加入软化的黄油。

4、继续揉至完全阶段后加入葡萄干。

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

5、葡萄干揉匀后,将面团收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。

6、均匀的分成三份,盖保鲜膜松驰15分钟。

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

7、松驰好的面团开成椭圆形。

8、自上而下卷起。

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

9、再次擀开成长条形,翻面后压薄底边自上而下卷起,收口捏紧。

10、放入吐司模中,放温暖湿润处最后发酵。

5℃冰种奶油葡萄干吐司的做法

11、发酵至模具九分满时,表面刷上稀蛋液。

12、放入预热好180度的烤箱下层,上下火烤40分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。

TIPS:

1、地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留 10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

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