老式吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-18 10:56  阅读 294 views 次
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老式吐司的做法[爱美的家]

原题:值得反复尝试的经典配方---老式吐司

一杯牛奶,几片面包是我家最普通最常见的早餐,争分夺秒的早餐时光,面包是最快捷也是最百变的选择,尤其是吐司,想必这也是我偏爱它的主要原因,所以一年四季,烤箱里出产最多的那一定是面包

烘焙玩了这么久,方子试过不少,说实话,会反复尝试,视为珍宝的也确有几款,这个老式面包算一个,它不论是做成小餐包,抑或是吐司,组织总是那么绵软,也不容易老化,纯正的麦香,经典怀旧的味道,无需刻意造型,口感就足以胜出

老式吐司的做法

老式吐司(450克吐司模三个)

酵头材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖31g,酵母8g,水310g。

主面团材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖129g,奶粉31g,盐1.5小匙,鸡蛋120g,水40g,黄油97g。

表面装饰材料:稀蛋液 杏仁片 适量。

做法:

老式吐司的做法

1、 将酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵。

2、 发酵至原体积的3到4倍大,面团表面呈蜂窝状即可。

3、 发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

4、 揉到面团光滑后加入软化的黄油,继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

5、 揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

6、 发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。

老式吐司的做法

7、 擀开成椭圆形。

8、 翻面后卷起,收口处捏紧。

9、 慢慢均匀地搓成长条。

10、 编成三股的辫子,头和尾捏紧。

11、 放入吐司模中进行二次发酵。

12、 发至8分满时表面刷一层稀蛋液,撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤40-45分钟即可。

TIPS:

1、 面粉的吸水率不同,方子里的水量请依实际情况调整。

2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量可以烤3条450克的吐司,也可以同比率减少制作。

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