土豆迷迭香面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-19 10:57  阅读 340 views 次
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土豆迷迭香面包的做法[爱美的家]

原题:土豆迷迭香面包--香草让面包的味道更独特

迷迭香源自地中海沿岸,它的香味浓郁持久,西方民间流传着无数迷迭香的浪漫传说,几千年来它一直象征永恒和回忆

土豆迷迭香面包的做法

土豆迷迭香面包

土豆泥材料:土豆泥300g,无盐黄油30g,酸奶80g

面包材料:高筋面粉500g牛奶 70g,盐6.5g,鸡蛋1个,新鲜迷迭香切碎6g,即发干酵母5g,糖10g.

做法:

土豆迷迭香面包的做法

1、 土豆去皮切块蒸熟,趁热压成泥后加入酸奶和黄油。

2、 搅拌均匀。

3、 面包材料与土豆泥一起放入厨师机中。

4、 揉至扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处基础发酵。

5、发酵至2-2.5倍大。

6、取出发酵好的面团,平均分成8份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

土豆迷迭香面包的做法

7、将面团擀成圆形。

8、翻面后从三个方向往里折,收口捏紧成三角形。

9、收口朝下放在烤盘内,放温暖湿润处最后发酵。

10、发至二倍大时,表面喷少许水,放一颗迷迭香叶筛少许高筋面粉,三个角处用小刀轻划一刀。

11、放入预热好190度烤箱中层烤20分钟即可。

Tips:

1、土豆泥切成块上笼蒸时最好盖保鲜膜,防止土豆泥中进入太多的水份。

2、面粉吸水率不同,牛奶量请酌情调整。

3、面包入炉烘烤上色后要及时加盖锡纸。

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