心型奶酥面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-22 11:49  阅读 422 views 次
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心型奶酥面包的做法[爱美的家]

原题:心型奶酥面包---送你一颗甜蜜的心

面包给人的感觉是朴实无华,通常它与浪漫无缘,情侣间表达心意首选多数会是巧克力,至少也是爱心蛋糕吧

But,这甜酥香软的面包还真是用来送人哒,应一个妹纸的要求,做成了浪漫的心型,她想要奶香十足的口味,要浓浓爱意的造型,姑娘说要学着做,送给热恋中的男友,好吧,相信你的用心一定可以做出成功的面包,期待你的作业,也期待你的好消息

心型奶酥面包的做法

心型奶酥面包 (如图22个)

中种材料:高筋面粉375克,牛奶250克,细砂糖5克,即发干酵母7.5克

主面团材料:高筋面粉375克,细砂糖55克,鸡蛋75克,盐13克,水110克,无盐黄油65克。

奶馅料:黄油60克,奶粉30克,糖粉60克,全蛋75克,椰蓉50克,蔓越莓干50克。

做法:

心型奶酥面包的做法

1、 先来制作奶酥馅:软化的黄油加糖粉搅打顺滑,加奶粉拌匀,分次加入全蛋液每次搅打都要均匀再加入下一次,打匀后加入椰蓉和切小的蔓越莓干拌匀放冰箱冷藏备用。

2、 将中种材料混合揉成光滑的面团。

3、 盖保鲜膜发酵至原体积的3倍大。

4、 发好的中种撕成小块与主面团除黄油材料外一起揉至光滑的面团后加入软化的黄油。

5、 继续揉到能拉出较为结实的透明薄膜状后,收圆入盆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

6、 将醒发后的面团均匀分成22份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

心型奶酥面包的做法

7、 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。

8、 翻面后自上而下卷起,收口捏紧搓洗成二端细中间粗的长条。

9、 用手掌按压使其变扁对折,上下稍微错开一点,用刀在中间切开,不要切到顶端。

10、 将切口处翻开,就能看出心型了。

11、 放在烤盘中用手微微压扁放在温暖湿润处发酵。

12、 发至二倍大后,将做好的馅料放在表面,放入预热好的烤箱中上190下170度烤20分钟左右即可。

TIPS:

1、 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,留10-20g最后调整。

2、 每台烤箱都会有温度的差别,烘烤温度请根据自已的烤箱调整。

3、 面包烤上色后及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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