心形果酱面包的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-02 14:18  阅读 294 views 次
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心形果酱面包的做法[youhaha0的厨房]

原题:心形果酱面包

心形果酱面包的做法

心形果酱面包:成品:6个

材料A:中种面团:高粉150克,全麦粉25克,酵母3克,牛奶100克

材料B:主面团:高粉50克,全麦粉25克,牛奶20克,全蛋液30克,细砂糖30克,盐3克,酵母2克,黄油25克

表面装饰:全蛋液 金桔果酱 蔓越莓干

做法:

心形果酱面包的做法

1、现将A中的所有材料混合,活成面团,保鲜袋装好,冰箱冷藏发酵20小时(最短不要短于17个小时);

2、将中种面团从冰箱拿出,回温约半小时;

3、将中种面团撕成小块,放入面包机桶中,再加入B中除黄油外的全部材料;

4、启动面包机,一个单独的和面程序,拉开面团,筋度非常强,机器休息5分钟;

5、加入黄油,再次启动一个和面程序15分钟;程序结束,拉开面团查看面筋,可拉出透明的膜,将面团留在面包机中发酵,约40分钟;

6、40分钟后,取出面团,排气~分割6份~滚圆~松弛15分钟;

心形果酱面包的做法

7、松弛结束,面团幹开,翻面、对折,再对折,边捏紧,宽边处用剪子或刀切口,切口翻开~整理成心形,放入烤盘,二次发酵约1个小时;

8、取出烤盘,预热烤箱175度,面团表面刷蛋液,中间放适量果酱,上面放蔓越莓干,中层15分钟左右。

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