炼奶土司的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-03 14:18  阅读 483 views 次
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炼奶土司的做法[youhaha0的厨房]

原题:用普通面粉也能做出松软的炼奶土司

用普通面粉也能做出松软的炼奶土司—面包机面包

炼奶土司的做法

以前用麦芯粉做过土司,这次用的面粉是超市里常见的小麦粉,同样可以做出松软的土司

材料:普通小麦粉400克,即发干酵母5克,白砂糖42克,盐4克,山鸡蛋1个(去皮38克),牛奶190克,炼乳40克,黄油35克

做法:

炼奶土司的做法

1、牛奶、鸡蛋入面包机桶中,加炼乳、糖、盐,加面粉,用筷子搅拌不见液体,静置一会;

2、加入酵母,直接开启和风程序,中烧色,重量750克,第一次揉面15分钟停止时,加入切片的黄油;
这是第一次揉面结束面团的状态:

3、第二次揉面结束,拉开面团查看,面膜也不错;

4、第三次揉面结束时,再次拉开面团,此时的面膜已呈透明状,非常薄;

5、后面完全机器自动,在机器鸣叫时,抓了一把蔓越莓干仍了进去,也没有称重,一发结束,排气后,用手动一下面团,避免一边高一边低,到时间拿出即可。

热的时候,直接手撕了顶盖,非常松软。

注意事项:

炼奶土司的做法

1、普通面粉本身的蛋白质含量就不高,它的吸水性比高筋面包粉要差,配方中的液体量相应的就要减少;

2、基于上面的原因,面团的筋度就不强,扛不起强力的搅拌或摔打,面包机一个完整的程序就可以,若再增加一个和面程序,面团搅拌的有点过;下面的面团用的也是上面的面粉,未改变配方中的液体量,多15分钟的搅拌,出现太湿及拉丝的情况:

3、这个也是太湿的面团,完全按照配方中的比例,结果面团无法成型,只好烤成大饼:

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