低油低糖无蛋的白土司的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-11-13 17:07  阅读 629 views 次
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低油低糖无蛋的白土司的做法[youhaha0的厨房]

原题:低油低糖无蛋的白土司

低油低糖无蛋的白土司的做法

低油低糖无蛋的白土司:此方子来自坂本利佳(有改动)

材料:
金像高粉.........................540克
细砂糖............................28克
盐.................................8克
奶粉..............................11克
干酵母.............................5克
水................................378ml
无盐黄油...........................28克

成品:450克土司模2个

烤箱:下层 180-190度之间 45分钟左右

做法:

低油低糖无蛋的白土司的做法

1、除黄油外的左右材料入面包机桶中,15分钟后加入黄油,2个15分钟后,面团已能拉出薄膜,收圆入盆,室温 下发酵2-3小时;

低油低糖无蛋的白土司的做法

2、发酵后的面团倒出排气,经过2次折叠,翻面,放入盆中继续发酵至2倍大;

低油低糖无蛋的白土司的做法

3、取出发酵好的面团,无需排气,直接平均分割成4份,收成光滑的圆形,盖上保鲜膜醒发20分钟;醒发后,用手压扁,幹开,这时的面团弹性较强,再醒发20分钟,再次醒发后,一次擀卷,放入土司模中;

低油低糖无蛋的白土司的做法

4、土司模具盖上保鲜膜,放入烤箱中,下面放一碗热水,每半小时换一次热水,大约120分钟,二发后的面团已 稍微高出模具;烤箱预热,面团表面刷蛋液,入预热好的烤箱,下层,180-190度,45分钟左右,取出,倒出 烤好的土司在网架上晾凉;

5、土司彻底放凉后,切片装袋,或吃时切片,密封保存。此款土司适合做三明治,夹上煎蛋、自己发的萝卜苗 ,挤上沙拉酱或芥末酱,很好的早餐。

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